Curso de Tartas Individuales con Luis Olmedo de My European Cakes en Dulce Marie

 Muy buenos días a todos, ¿qué tal lleváis la semana? Animo que mañana ya es viernes y a disfrutar del fin de semana.
 En la entrada de hoy no vais a encontrar ninguna receta, sólo quiero contaros como me fue en el curso de tartas individuales. El profesor que imparte el curso de este fantástico taller es Luis Olmedo, su  blog es My European Cakes , yo había hecho con el en modo on line un par de cursos a través de La Tallerería que llevan las chicas de MEUG. Pero si lo tenéis cerquita de casa os recomiendo además de los cursos on line, uno presencial con el. Me ha encantado su forma de dar los cursos y de como y todo lo que te enseña.
El taller se cambió del domingo al sábado por el tema de las elecciones, madrugamos un poquito, cogí el coche y me fui a recoger a mi amiga Mónica que venía conmigo al curso. En poco más de dos horas estábamos en Sevilla, concretamente en Montequinto, nos perdimos en una rotonda aunque llevábamos el Tom Tom, esa entrada a  Sevilla es tremenda. Nos presentamos en Dulce Marie y allí estaba Luis en la terracita esperándonos, también estaba María la propietaria del local que se portó genial con nosotras.
Fueron llegando el resto de compis y en cuanto estuvimos todas empezamos con una mini teoría y manos a las masas.
El taller es totalmente práctico, horas y horas aprendiendo a hacer de todo, empezando con los bizcochos y terminando por la decoración, pasando por los crujientes,.... Luis no quiere que sigas un receta sino que entiendas la química de la pastelería y que no estés con los brazos cruzados, con la práctica es como se aprende.
Nos dividimos en grupos  de dos y empezamos a prepara los bizcochos, en este caso cuatro planchas.

Posteriormente en dos grupos nos dividimos los y nos pusimos a reparar las distintas coberturas, almíbares, crujientes, bavaroisses y terminamos con las decoraciones.
 ¡¡¡ Cuántas ideas nos dio Luis !!!

 

 Relleno de manzana para el lingote.

 Una vez tuvimos las cosas listas llegó el momento de montar las distintas tartitas con su napado incluido.

 Las decoramos

 Y las catamos.

En total se hicieron 6 tartas distinta, preparamos algunas para traérnoslas a casa y nos hicimos la sesión de fotos del final del curso. yo me traje mi delantal  firmado por Luis.

En medio de todo este ajetreo María nos puso de comer y descansamos unos minutos.
Sólo queda ya agradecer a Maria de Dulce Marie que organizase el taller y a Luis por impartirlo.

Un dulce saludo.

Coulis de frambuesa

Pues aquí tenéis lo prometido, la receta del coulis de frambuesa.
Un coulis es una crema hecha a base de fruta  concentrada y colada o filtrada en un chino o con un colador. Se pueden hacer de frambuesa, frutos rojos, mango,piña, pera,....
Vamos con un paso a paso para que veáis lo sencillo que es.

 Ingredientes                                                                                              

* 150 grs de frambuesas
* entre 60 y 75 grs de azúcar, depende de lo dulce o ácido que os guste.
* una cucharadita de agua o zumo de limón.

 Elaboración                                                                                                

En primer lugar trituramos las frambuesas y pesamos el azúcar.

En un cazo ponemos todos los ingredientes y ponemos a fuego medio.

Cuando empieza a hervir dejamos unos 5 minutos sin dejas de remover 
 

Dejamos templar, colamos con un chino o colador, cubrimos con papel film y a la nevera a terminar de enriar.Lo mantenemos en la nevera hasta su uso.

Ya está listo para ser usado, en una tarta, con helado, frutas, yogur,....
En la foto podéis ver como queda con una tarta de queso.

Esta es muy pero que muy fácil e incluso podéis hacerla con ayuda de los peques de la casa.
Un dulce abrazo.

Tarta de queso a la japonesa.

 Muy buenos días,
¿Qué tal ha ido la semana? Ya nos queda nada para disfrutar del fin de semana, ya hace muy buen tiempo y seguro que tenéis organizadas muchas cosas.  Yo mañana me voy a Sevilla de curso con Luis de My European Cakes, prometo entrada contando un montón de cosas.
Se qué ando un poco perdida, estoy encendiendo el horno menos de lo habitual, mis comensales están casi todos en operación bikini y no quiere que les haga cosas nuevas. ¿Verdad que por un trocito pequeño no les pasa nada? Por todos los que estamos a dieta o reduciendo michelín traigo una tarta muy ligera, hecha con queso light, casi sin harina y con poca mantequilla y  muy rica y esponjosa.
La receta original es del libro de bizcochos de wevos fritos y lo único que he cambiado ha sido el queso que es light y si os gusta podéis ponerle coulis de frambuesas.
El truco de este bizcocho es en montar muy bien las claras a punto de nieve y en la mezcla final, movimientos suaves y envolventes.
Encendamos el horno y manos a la obra.
 Ingredientes (para mi molde de 28 cm )                                                           

* 5 huevos, los mios ecológicos de mi tía
* 200 grs de queso de untar light
* 40 grs de mantequilla en punto pomada
* 80 grs de leche semidesnatada
* 50 grs de harina tamizada
* 50 grs de maicena tamizada
* 115 grs de azúcar
* 1 cucharadita de cremor tártaro
* 1 cucharada de zumo de limón
* una pizca de sal   

 Elaboración                                                                                                     

Preparamos todos los ingredientes y precalentamos el horno. Metemos dentro un recipiente con agua donde nos quepa el molde que vamos a usar porque va al baño maría.

Separamos la claras de las yemas. En un recipiente libre de grasas ponemos las claras junto al cremor tártaro y cuando empiece a espumar empezamos a incorporar poco a poco el azúcar. Un vez que estén bien firmes las reservamos.

En otro cuenco ponemos el queso, la mantequilla y la leche y durante unos minutos batimos hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Incorporamos las 5 yemas , el zumo limón, la pizca de sal, la harina y la maicena,  mezclamos bien hasta obtener masa  homogénea.

 Añadimos las claras y con la ayuda de una varilla incorporamos con movimientos suaves y envolventes, para que no pierdan el aire.

Engrasamos el molde donde vamos a hornearlo y con mucho cuidado de no quemarnos colocamos en el horno dentro del recipiente con el agua, que habíamos metido para el baño maría.

Horneamos a 160 º unos 40 mins , ya sabéis que el el tiempo es aproximado.
Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro reposar unos minutos, no os asustéis si baja el bizcocho, es normal.
Sacamos y dejamos enfriar  hasta poder desmoldarlo.

 Se puede comer tal cual o acompañado, en mi caso lo hemos comido un coulis de frambuesas. No pude resistirme a comprarlas en la frutería cuando las vi.

En la próxima entrada pongo la receta del coulis que es muy pero que muy fácil, espero que pueda ser esta misma semana.
Dulce fin de semana para todos.

Crema pastelera.

Buenos días,
hoy paso rápidamente para traeros una clásica receta que  me habéis solicitado algunos de vosotros, la crema pastelera. He de confesar que no es uno de mis rellenos favoritos pero también nos sirve como base de otros riquísimos rellenos como por ejemplo el frangipan, para la galette des rois.

Es una receta muy facilita de hacer pero se obtiene un gran resultado si tenemos unos buenos ingredientes como por ejemplo los huevos o la vainilla, merece la pena pagar un poco más por una buena vainilla ya que mejora 100% la receta.
No me entretengo más y vamos con la receta.

 Ingredientes                                                                                                                                

 * 500 ml de leche.
* 100 grs de azúcar
* 60 grs de  maicena
* 5 ó 6 yemas en función del tamaño, con 5 grandes es suficiente.
* vainilla en vaina o en pasta

 Elaboración                                                                                                                               

En un cacillo ponemos a calentar 450 ml de leche con la vainilla, si usamos en vaina raspamos el interior y ponemos la vaina con la leche a calentar. La retiramos justo antes de empezar a hervir.

Mientras tanto en un bol ponemos el resto de ingredientes.

Con la ayuda de una  varilla mezclamos.

 Y cuando ya tenemos la leche caliente la vertemos en el bol y volvemos a mezclar y vertemos nueva mente en el cazo. Ponemos a fuego medio y sin dejar de mover esperamos hasta que espese.

 En este momento retiramos del fuego y seguimos batiendo un poco más.

Ya tenemos lista nuestra crema pastelera. Solo falta poner en un recipiente cubierta con papel film a enfriar. Cuando este a temperatura ambiente podemos reservar en la nevera hasta que necesitemos usarla.

Antes de usarla es necesario batirla bastante con la batidora para que tenga su clásica textura cremosa.
En esta ocasión yo la he usado como relleno de la tarta de cumpleaños de mi sobrino Martín que cumplía dos añitos.

Espero que os salga deliciosa y que tengáis una dulce semana.