La semana pasada fue el cumpleaños de mi amiga Susana, somos amigas desde hace muchos años, nos conocimos en el trabajo y aunque ella ya no trabaja conmigo seguimos viéndonos de vez en cuando. Es de esas amigas que no necesitas estar todo el día en contacto, esta ahí cuando lo necesitas y es una buenísima persona. Amante de la repostería y un poquito loquilla
Quería prepararle algo especial, ella nos invitó a una cenita en su casa y quería sorprenderla con algo original. Llevo un par de semanas viendo por internet un nuevo tipo de tartas con forma de números y letras, hechas con galletas, bizcochos..., son originarias de una pastelera de Israel que puedes seguir en Instagram por aikosh123. En principio pensé en hacerla con hojaldre pero por pereza, no tenia ganas de preparar el hojaldre finalmente la hice de galleta, he usado una receta de galleta de almendra, la receta que he usado para la galleta la vi en el blog de Quiero Cupcakes , mil gracias por tu receta de la galleta porque están de miedo.
Buenos pues vamos a preparar la tarta que está mas de moda, tenemos que preparar por un lado la galleta, el relleno y la decoración. Vamos a ir paso a paso y veréis como queda al fina.
Ingredientes
Para la galleta.
* 220 grs de harina de trigo normal
* 50 grs de harina de almendra
* 100 grs de azúcar glass
* 125 grs de mantequilla, a punto pomada
* 1 huevo mediano a temperatura hambiente
* una cucharadita de vainilla en pasta
* una pizca de sal
Con estas cantidades he obtenido dos S, si queréis hacer dos números debéis duplicar las cantidades y poner un huevo L.
Para la crema.( Crema de queso mascarpone con frambuesa)
* 125 grs de queso mascarpone
* 150 ml de nata para montar
* 100 grs de puré de frambuesa
* 50 grs de azúcar glass
* una lámina de gelatina neutra de mercadona.
Elaboración
En primer lugar vamos a preparar las galletas, en mi caso dos S. Para poder recortar la galleta me hice una plantilla con el ordenador y corté con un bisturí de cocina la masa.
En primer lugar tamizamos harina, harina de almendras y unimos en un bol junto con la sal.
Por otro lado batimos un poco la mantequilla hasta obtener punto pomada y añadimos el azúcar glass, con cuidado, a mano incorporamos un poco la mantequilla y después batimos con nuestra máquina unos minutos hasta que este cremosa, a continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que este bien integrado. A continuación añadimos la vainilla en pasta y dejamos que se incorpore completamente.
Ahora incorporamos la mezcla de ingredientes secos poco a poco, a mi esta parte me gusta hacerla a mano con ayuda de una lengua de silicona. Una vez incorporados todos los ingredientes secos colocamos la masa entre dos papeles de horno y estiramos hasta obtener un grosor de 5 ó 6 milímetros. Una vez tenemos la plancha de masa la metemos en la nevera hasta que endurezca o si tenéis prisa al congelador. Yo la dejé 20 minutos en el congelador.
Sacamos la masa, colocamos la plantilla encima y con cuidado de no cortarnos cortamos nuestra galleta, ya sea número, letra o cualquier forma que queráis.
Horneamos a 180 º con calor arriba y abajo hasta que se empiecen a dorar los bordes, sacamos la galleta del horno y la mantenemos en la bandeja hasta que se enfríe y permita pasarla a una rejilla donde la dejaremos una hora más. Mientras tanto horneamos la segunda galleta siguiendo los mismos pasos y preparamos la crema y los adornos.
Pasamos a preparar la crema.
Yo he elegido una crema de queso con frambuesa pero podéis rellenarla de lo que mas os guste, nata, trufa, merengue,... tiene que tener algo de consistencia para poder soportar la capa de arriba y los adornos.
En primer lugar ponemos en la gelatina en agua muy fría a hidratarse y el puré natural de frambuesa en un cazo a fuego muy lento con cuidado de no sobrepasar los 85 ºC porque sino nos cargamos la gelatina. Incorporamos la gelatina al puré y removemos hasta que se haya disuelto y dejamos atemperar.
En el bol de la batidora ponemos el queso mascarpone y cremamos, añadimos el azúcar glass y batimos hasta que se haya mezclado correctamente y no haya grumitos. Ahora incorporamos la nata bien fría y batimos hasta obtener una crema semimontada. Añadimos el puré atemperado de frambuesas y seguimos batiendo hasta que coja un poco más de cuerpo. Finalmente dejamos en la nevera hasta la hora de usarlo.
Montaje
Para el montaje es muy importante tener preparado el plato o bandeja donde vamos a servirlo, mejor no moverlo mucho que sino se nos pueden romper las galletas,
En una manga pastelera con una boquilla o sin boquilla, yo he usado una boquilla rizada, ponemos la crema recién sacada de la nevera.
Ponemos la primera galleta en base del plato y colocamos la crema sobre la galleta como más nos guste, yo a montoncitos. Una vez cubierta la primera galleta colocamos encima la segunda galleta y repetimos el mismo proceso y ya solo nos queda decorarla como más nos guste.
Yo he usado un par de flores, protegidas por la base con papel films para que no tuviese contacto con la grema, frutos rojos, chocolates y un par de chuches y dos mazapanes.
Dejar en la nevera hasta un hora antes de consumir para que se atempere.
Aquí os muestro el resultado obtenido
Os dejo un par de fotos más de los detalles
Espero que os haya gustado y que pronto me enseñeis las vuestras.
Que tengáis un dulce día.
