Muy buenos días !!!!
Se que ando muy desaparecida pero es que no tengo muchas ganas de nada. Los últimos 16 meses han sido muy duros para mi familia y tenemos que empezar a sacar fuerzas y resurgir como un ave fenix. El tiempo nos irá dando un respiro, eso espero.
Para que empecéis la semana con energía os traigo un cupcake de arándanos y lemod curd que preparé hace ya unos meses , casi un año, para la mesa dulce del bautizo de Darío.
Buenísimo el contraste entre arándanos, que me enloquecen y el lemon curd. En esta ocasión el lemon curd no era casero, lo compre en el centro comercial que tengo cerca de casa, no tenía tiempo para hacerlo.
Bueno os dejo la receta.
Ingredientes
* 400 grs de harina corriente
* 300 gr azúcar blanquilla
* 230 grs de mantequilla sin sal atemperada
* 4 huevos
* 200 grs de arándanos, o unos pocos mas si os los vais comiendo
* 28 grs de levadura, yo uso Royal
* 5 grs de sal
* 120 ml de leche
* 120 ml de crema agria o yogur griego
* una cucharadita de vainilla en pasta
* ralladura de un limón si es grande o dos si son pequeños
* zumo de medio limón si es grande o entero si es pequeño
Elaboración
En un cuenco ponemos los arándanos con una cucharada de harina y los rebozamos.
En otro cuenco ponemos la crema agria o yogur griego con el zumo de limón, la leche y la ralladura de limón, vainilla y reservamos.
Tamizamos la harina junto a la sal, levadura y reservamos
En el bol de la amasador ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos durante 5 minutos, hasta que blanquee. Añadimos los huevos uno a uno, no se incorpora el siguiente huevo hasta que no esté bien integrado.
Ahora añadimos los ingredientes secos alternándolos con los líquidos, es decir, secos-líquidos-secos - líquidos-secos. Sólo se amasa hasta integrarlos.
Añadimos con cuidado los arándanos a la masa anterior y rellenamos las cápsulas que vayamos a utilizar. Para que salgan todos más o menos iguales yo uso la medida de una cuchara de helado.
Horneamos, previamente precalentado el horno, unos 15 ó 20 mins. Sabéis que cada horno es un mundo, pincharlos con un palillo y que salga limpio.
Una vez hechos los dejamos enfriar sobre nuestra rejilla y preparamos mientras el frosting de queso y limón.
Una vez fríos descorazonamos y rellenamos con el lemon curd, ponemos la tapita y decoramos con el frosting y en mi caso un arándano. Simples y elegantes a la vez
Os dejo una fotos de como quedaron, no quedó ni uno.
Aquí una foto de la mesa dulce, celebramos una barbacoa familiar y disfrutaron de esta mesa dulce.
Espero que os haya gustado y prometo volver pronto.
Que tengáis un dulce domingo.
